Rotwein- und Weißweinbereitung unterscheiden sich im wesentlichen in der Gewinnung der Farbe. Da sich die Rotweinfarbe nicht im Beerensaft sondern in der Haut befindet, wäre der Most beim sofortigen Pressen nur schwach gefärbt. Tatsächlich gewinnt man auf diese Weise Roséweine und Weißherbst. Das Trennen des Stiles von der Traube nennt sich Entrappen. Während beim Weißwein nicht unbedingt entrappt werden muss, ist das beim Rotwein dringend notwendig. Da Rotwein vom Alkoholgehalt meistens „schwerer“ ist, findet bei niedrigen Mostgewichten immer eine Anreicherung von Alkohol statt. Weißweine dagegen werden auch gerne als „Leichtweine“ genossen. Die entrappte Maische wird in offenen Bütten Reinzuchthefe zugesetzt. Der durch die Hefe gebildete Alkohol laugt die Farbe aus den Beerenhäuten aus. Der Gärungsprozess findet statt. Wenn der Zucker vergoren ist, wird abgepresst. Die Endvergärung findet im Fass statt.

Unter Abstich versteht man das Abziehen des Jungweins von der abgesetzten Hefe. Heute terminiert man den ersten Abstich kurz nach Gärungsende, um eine bei Weißwein unerwünschte, bei Rotwein durchaus erwünschte Fremdgärung zu verhindern. Absichtlich wird Schwefeldioxid hinzugegeben, da es zum einen verschiedene Gärungsnebenprodukte anbindet und zum anderen eine Entwicklung von Bakterien hemmt.

Bevor es zur Abfüllung in Flaschen kommt und man Weine online kaufen kann, durchläuft der Wein noch einige Prozesse. Die sogenannte Schönung dient dazu, eine spätere Trübung des Weines in der Flasche zu verhindern. Die Schönungsmittel werden nach Einsatz wieder herausgefiltert. Bei der Abfüllung wird der Wein so in Flaschen gefüllt, dass alle schädlichen Mikroorganismen zurückgehalten oder abgetötet werden.

Einen wesentlichen Einfluss auf den Wein nehmen die Verschlüsse. Naturkork hat einige Nachteile. Da er nicht vollständig gasdicht ist, kann Sauerstoff in die Flasche gelangen – die Alterung erfolgt somit schneller. Schraubverschlüsse sind dagegen häufig eine bessere Alternative, und es hat sich als Vorurteil herausgestellt, zu behaupten, nur billige Weine seien in Flaschen mit Schraubverschluss abgefüllt.